63小说网 > 都市小说 > 打卡:从三流主播到顶尖食神 > 啪啪乐是否有效果 - 情侣睡前爱情故事长篇
    把鸡枞菌去尾洗净,沥干多余水分。

    平底锅烧开,放入花生油,把已经切片的姜片和蒜片放入油锅中,待姜片蒜片炸至金黄,放入鸡枞菌,不断翻炒。

    李潇一边翻动木铲,一边对着直播间说道、“可惜了这个时间的鸡枞菌有些过时了,以后有机会,一定要亲自去一趟菌子之乡云南,据说那里的菌子可是鲜美得很。”

    鸡枞菌在平底锅内滋滋作响,内里的水分不断蒸发。

    感觉鸡枞菌开始缩小,李潇连忙撒入盐粉,和几颗细砂糖,轻轻搅匀,关火,用筷子,轻轻地把鸡枞菌夹起,放在一旁的吸油纸上。

    所有鸡枞菌都处理好,李潇拿起铁筛网,把平底锅里的姜片蒜片,以及鸡枞菌的碎片捞起。

    他对着直播间解释道

    “鸡枞菌的油虽然也非常香,用来下饭或是煮面都非常好,但是却和以清淡为主的十二时辰里的山菇手擀面有些不搭。

    不过不用担心,我已经为这些油寻找了更好的去处,并不会浪费掉了。”

    直播间听到李潇语气越发轻松,吐槽的声音却更多了。

    “大哥,我是不担心这些油去哪里,我是担心你啊,行不行啊你?”

    “看着主播的手法好像有这么一点本事,就是不知道是不是中看不中用。”

    “楼上是想说主播是银样镴枪头?“

    “喂喂喂,别长他人志气灭自己威风啊!”

    ......

    把炸过鸡枞菌的金黄色的油倒入一旁的一旁的铁盘中,然后把铁盘塞入了急冻室,李潇开始准备起素食常用的八珍。

    八珍,只是一个泛称,每个地方都有不同的八珍。

    最为常见的是,

    木耳,香菇,红萝卜,豆干,

    冬笋,荠菜,黄花菜,玉米粒。

    不过知竹这里所使用的八珍却和传统八珍有些不同

    粉丝,红萝卜,白菜,木耳,

    香菇,绿豆芽,面筋,香干。

    由于获得了素食制作精通,所以李潇也明白谢国勇的大概想法。

    把食材切成丝后,只要很短的时间就能煮熟,熟了之后迅速放入冰水后,这些材料口感就会变得爽脆。

    至于,谢国勇为什么,做出这样的选择,李潇是无从得知的。

    或是是因为他喜欢爽?

    当然也可能是因为他喜欢口?

    由于比赛允许在菜谱内微调制作方式,所以,李潇就决定把八珍素饺里的八珍进行适当的调整。

    先选择了松茸,木耳,冬菇。

    松茸用手撕成细条,木耳切丝,冬菇切丁。

    三种菇会分别带来不同的口感和鲜味,松茸绵纯,木耳爽脆,冬菇弹牙。

    其后选择的是冬笋,冬笋切成薄片,然后再切丝,大火煮开。

    放入水槽,用流水把冬笋的苦涩以及气味尽量冲走。

    随后选择白菜,绿豆芽,玉米粒,面筋

    白菜,绿豆芽,水分充足,按照正常包饺子的顺序,此时应该用盐稍作腌制,让白菜和绿豆芽内的大部分水分自动排出,但是李潇却没有这样做,不是因为忘记,而是他有另外的想法。

    谢国勇的八珍素饺馅料太干,因为素饺子,所以里面有没有肉馅,也没有皮冻这两种可以给饺子内带来汁水的东西。

    所以李潇决定让清甜的白菜汁成为饺子内的汁水,然而饺子里面的水太多,就会让皮化掉。

    所以,李潇将面筋切丁,让面筋可以锁住更多的水分。

    处理完这边的食材,李潇回到面团前,掀开白布。

    此时的面团的体积已经比之前大了一倍,李潇手指轻轻按在面团上面。

    面团中立刻出现五个手指印,手指印慢慢回缩,不过回缩速度很慢。

    看到面团的情况,李潇点了点头,面团发酵的差不多。

    取出三分之一的面团,李潇的手快速地在面团上揉搓。

    面团发酵会产生大量气体,如果不把这些气体排空,面团的结构就会很松散,成品也会凹凸不平。

    把气体排空,用擀面杖把面团压成一块只有半指厚的面皮。

    手指轻轻按压,感觉面皮的软硬,手指无法按下,但是按出来的指印会慢慢回缩。

    立刻撒上过筛的面粉,拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面,再次晒上一层过筛的面粉,李潇就把半成品手擀面放到一边。

    他并没有像谢国勇一样,在面团内加入菠菜汁,虽然这样看起来更加好看,但是菠菜味很重,会把山菇味道掩盖掉相当的不偿失。

    做好手擀面,李潇再次取出面团的三分之一。

    这次李潇需要做萝卜酥的酥皮。

    酥皮之所会分层,原理就是在面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮。

    正常的酥皮是用黄油,因为黄油的香味会更加浓郁,而且黄油的融化点很高。

    不容易融化,就不会导致面皮破裂,可以更好的分层。

    面团排气,压平,李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。

    这些油脂呈现金黄色,仔细一看,还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。

    没错,李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内,冷冻起来了。

    深吸一口气,手放入冰水,让冰水快速吸收手上的热量。

    植物油脂的凝固点非常低,通常,在常温下植物油都是液态的。

    不过一旦温度开始降低,植物油脂就会开始粘稠。

    随着温度到达零度,液态的油脂就会变成固态。

    当然,36.5度的手接触到这些固态的油脂,还是会让他们迅速融化的。

    所以,李潇只能让手的温度低于植物的凝固点,而且制作的速度必须要快。

    还好,现在室外温度也只有十几度,让这套操作变得轻松不少。

    油脂薄片放入面皮中心,李潇扯起面皮的四个角,向着中心对折,然后擀平,然后再次对折,再次擀平。

    李潇的动作很精准,面皮不断被折叠,油脂层与面皮层的层数快速增加。

    4层

    8层

    16层

    32层

    64层

    128层

    .....

    512层

    1024层

    对折九次,最基础的千层酥皮就完成了,虽然,这种基础对于大部分人都没办法做到。

    然而李潇可不满足于此,继续对折,擀平,对折,擀平。

    层数快速增加

    2048层

    4096层

    .....

    16384层

    此时的面皮已经薄如蝉翼,白色的面皮下的黄色油脂已经变得若隐若现。

    似乎下一此刻,面皮间的油脂就会爆开。

    李潇立刻停下手上的动作,16384层,万层酥皮,一种传说中才有的杰作一般的酥皮。

    虽然仅仅只是折叠了14次,但是却几乎没有几人能做到。

    如果一味擅长制作牛角酥或是萝卜酥的点心师能获得这块酥皮,估计能让他激动好久。

    直播间虽然大部分都是看热闹的普通人,但是毕竟是美食区的直播。
  

  

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